København Kombucha träder nu fram i ljuset som en nyskapande aktör på scenen inom alkoholfri alternativ till mousserande vin och bubblor, och placerar sig med sitt unika koncept på tvärs av traditionella kategorier. Det är ingen hemlighet att det i dessa tider arbetas enormt hårt på att skapa alkoholfri alternativ till vin, öl och sprit, och utbudet växer snabbt. Teknik och metod har äntligen utvecklats tillräckligt för att man ska kunna göra något som faktiskt erbjuder ett verkligt alternativ när det kommer till det viktigaste med varje livsmedel – smaken.

København Kombucha är, som namnet antyder, baserat på kombucha - en ovanlig tevariant med rötter i Asien, som under de senaste åren har vunnit betydande popularitet i Danmark. Helt kort sagt är kombucha en form av fermenterat te, där en speciell kultur av bakterier och jäst, känd som SCOBY, tillsätts till ett sötat te. Jästen ”äter” sedan sockret och omvandlar det till alkohol. Även om detta låter som receptet på vin eller öl, genomgår alkoholen en ytterligare omvandling till syra under påverkan av bakterierna i kombucha. Denna jäsningsprocess är därför en helt väsentlig del av produktionen och måste övervakas noggrant. Om inte processen stoppas vid rätt tidpunkt, kommer för mycket socker att omvandlas, vilket resulterar i en alltför syrlig dryck som inte är drickbar.

København Kombucha ska dock inte jämföras med den lätt kolsyrade te, man kan göra hemma - den ska jämföras med äkta mousserande vin. För oavsett om det handlar om produktionen av öl eller vin, är det särskilt i jäsningsprocessen som den magiska transformationen äger rum, där det ordinära kan bli till det extraordinära. Det kräver en noggrann insats och expertis att skapa det ultimata uttrycket för kombucha, och i den noggrant övervakade jäsningsprocessen utvecklar København Kombucha de extraordinära aromer som kännetecknar deras produkter och som ger grund för den större jämförelsen. Deras kombucha jäser inte bara en gång, utan två gånger, för att nå ner till de unika smakssammansättningarna och nyanserna som endast kan frambringas om man verkligen vet vad man gör.

Även om kombucha har sina rötter i Asien, låter København Kombucha sig inspireras av den nordiska naturen, som vi finner här i Skandinavien, och använder helst lokala råvaror i produktionen. Deras mest populära variant, Hidcote Blue, är infuserad med den aromatiska lavendelblomman, som odlas i de nordiska regionerna. Detta skapar en komplex sammansättning av smaker med nyanser av lavendel, äpple, citrusfrukt och ett subtilt inslag av ingefära. Gemensamt för alla København Kombucha varianter är den friska och livliga syran, som säkerställer en vinös upplevelse och en balanserad smakupplevelse. Den unika smaken av Hidcote Blue var också tillräcklig för att vinna Sol över Gudhjem-priset 2019 – ett prestigefyllt pris som tilldelas de bästa nya produkterna på marknaden. En annan variant, som nu också finns hos Bevco, är Rosa Rugosa. Denna ros växer längs de nordiska stränderna och tillför blommiga och florala noter. I smaken finns flera lager av röda bär och delikata kryddor, samt subtila blommiga noter i bakgrunden. Detta gör den till ett självklart alternativ till både prosecco och rosévin, särskilt under sommarmånaderna.

Vi danskar är kända för att hitta tillfällen att fira, både de små och stora ögonblicken. Men för många kan det verka en aning överdrivet att öppna en flaska champagne för att fira Fridas första steg eller Fidos tvåårs födelsedag. Det är just här som København Kombucha kommer in i bilden. Till både små och stora firanden, kanske det är tisdag kväll där man önskar lite egenvård, och inte vill utsättas för samvetsstress över att dricka alkohol. Öppna dessa vackra bubblor när du vill, och när du vill skämma bort dig själv och de människor du håller av.