Du hittar inte en brasilianare som inte känner till cachaca, precis som du inte hittar en ryss som inte är bekant med vodka, eller en mexikanare som inte har hört talas om tequila. Cachaca produceras uteslutande idag i Brasilien och tillverkas av sockerrör. Denna välkända sprit är känd för att vara huvudingredienser i caipirinhas. Denna drink är Brasiliens nationella cocktail och innehåller förutom cachaca lime, socker och is. Cachaca produceras i alla delar av landet, från stora kommersiella fabriker till små, familjeägda destillerier.
Tillverkningen av cachaca
Cachaca är ett läckert alternativ till de annars så populära rommärkena, och även om hyllorna inte svämmar över av olika cachaca-varianter, så har vi ändå sammanställt ett bra och brett utbud av kvalitets-cachaca till bra och billiga priser här på Bevco.se.
Cachaça produceras enligt många av de samma föreskrifterna som klassisk rom. Cachaca tillverkas av fermenterad juice direkt från sockerrör, som pressas så att den sockerhaltiga vätskan frigörs. När man har sin sockerlag tillsätter man jäst och låter drycken jäsa och arbeta. Det är just i denna process där sockret omvandlas till alkohol. Ungefär 24 timmar efter att jäsningsprocessen har startat, är sockerjuicen således omvandlad till en form av alkohol som nu ska destilleras och värmas upp till en högre alkoholhalt på omkring 75% alkohol. Som med andra spritdrycker lägger man därefter alkoholen på fat eller tunna, så att den kan ta så mycket smak som möjligt. Därefter tillsätts blandningen vatten, så att den uppnår en alkoholhalt på omkring 38-54% och hälls på flaska.
Som det framgår, är det alltså många av de väsentligaste produktionselementen som går igen från produktionen av klassisk rom. Och tekniskt sett definierar man också cachaca som en romtyp. Det finns några få skillnader i tillverkningen som skiljer cachaca rom från vanlig rom.
Cachacas historia
På 1500-talet flyttade portugiserna sockertillverkningen från den portugisiska ön Madeira till Brasilien. På Madeira tillverkas aguardente de cana genom att destillera sockerrörsjuice. Destillationsapparater fördes till Brasilien för att tillverka det vi idag känner som Cachaca. Processen daterar tillbaka till 1532, då en av de portugisiska kolonisatörerna importerade sockerrör från Madeira till Brasilien. Cachaca produceras främst i Brasilien, där 1,5 miljarder liter konsumeras årligen. Endast 1% av detta antal exporteras (främst till Tyskland). Utanför Brasilien konsumeras det "bara" 15 miljoner liter. Cachaca innehåller typiskt mellan 38-48% alkohol, men kan, efter tillverkarens preferens, innehålla en högre alkoholhalt.
Skillnaden mellan Cachaca och rom
Även om man ofta betecknar cachaca som brasiliansk rom, finns det ändå några helt grundläggande skillnader mellan cachaca och klassisk rom, som vi exempelvis känner det från Diplomatico rom, där cachaca tillverkas av den färska saften från brasilianska sockerrör, medan klassisk rom ofta tillverkas av melass, som är en biprodukt av sockerrörens saft. Denna skillnad är inte oväsentlig, eftersom den ger cachaca en mycket sötare smakton. I motsats till klassisk rom destilleras cachaca rom endast till omkring 75% alkohol i sin spritbas, medan vanlig rom normalt destilleras helt upp till 95% alkohol för att sedan spädas ut. Klassisk rom har därför ofta en något finare och mjukare smak än cachaca rom, eftersom den hårda destilleringen bidrar till att dra ut fler ojämnheter ur spriten än i en cachaca. Å andra sidan betyder det dock också att cachaca rom behåller mer av strukturen och smaken från sockerröret. Kort sagt är cachaca rom typiskt mer rustik i sitt uttryck och smak än vanliga klassiska romtyper.
Kända cachaca-märken
Pitú är ett av de äldsta brasilianska cachaca-märkena och lanserades 1938 av Cândido Carneiro och Ferrer de Morais familjerna i den brasilianska staden Vitòria de Santa Antao. De namngav sitt märke Pitú efter en stor sötvattensräka som fanns i floderna som flöt genom deras egendomar. Detta cachaca-märkes etikett bär en bild av räkan som ett historiskt symbol. Tyskland är, utanför Europa, Pitús huvudimportör. Dock reduceras alkoholhalten i den tyska versionen från 55% till 40%.
Sagitaba är ett 12-år gammalt brasilianskt cachaca-märke. Den beskrivs som en söt och len sprit, vilket gör den perfekt för en söt caipirinha. Sagitaba-upplevelsen är rik och spännande. En kraftfull avslutning av långvarig sötma fulländar upplevelsen till perfektion. Denna kvalitets-cachaca har sin karaktäristiska smak som ett resultat av fem destillationer i Sao Paolo.
Hur dricker man cachaca?
I Brasilien gillar folk att njuta av en god cachaca ren eller on the rocks, medan de i de flesta andra länder föredrar att använda den brasilianska romen som en sprit i drinkar och cocktails, där caipirinha måste sägas vara den mest kända. Cachaca är på den svenska och övriga europeiska marknader, hårt pressad av det stora utbudet av tillgängliga väl lagrade lyxrom. Därför anser vi inte heller att det är helt rättvisa konkurrensvillkor att göra en direkt jämförelse mellan cachaca och rom. De kan olika saker och bör njutas på olika sätt. I Brasilien är kvalitets-cachaca uppenbarligen en stor och utbredd spritkategori. Det har registrerats mer än 40 000 cachaca-producenter i landet. Tillsammans säljs 90% av den brasilianska romproduktionen på nationell nivå. Därför är det heller inte en av de riktigt stora aktörerna på den svenska marknaden, eftersom utbudet helt enkelt inte är särskilt omfattande.
Har du mod på att prova den läckra och spännande brasilianska romen cachaca, så se vårt utbud här. Du kan också få några extra råd på vägen innan ditt köp av cachaca genom att kontakta vår kundservice, som gärna vill rådgiva dig om ditt val av cachaca rom.
Caipirinha
Namnet på denna klassiska cocktail härstammar från ordet caipira, som refererar till en person från landet. Caipirinhas ursprung är inte helt säkert, men det sägs att den kom fram 1918 i Alentejo-regionen i Portugal. Detta recept innehöll citron, vitlök och honung, som användes för patienter med “spansk influensa”. Dessutom tillsattes ofta sprit. Dessa ingredienser används fortfarande som botemedel mot förkylningar. En caipirinha är en stark cocktail, eftersom den egentligen inte innehåller någon annan vätska än cachaca!
Lägg lime och socker i ett “old fashioned”-glas och använd en muddler eller en grytaske för att mosa ingredienserna. Fyll glaset med is och tillsätt cachaca.
Få exklusiva erbjudanden & nyheter direkt i din inkorg
