Calvados

Calvados

Calvados är en fransk sprit. Närmare bestämt en fransk äppelsprit. Calvados har fått sitt namn efter området i Normandie i Frankrike där det tillverkas, nämligen Calvadosdistriktet. Utbudet av sprit är stort, där italienarna har Grappa, vi svenskar har akvavit, har fransmännen både cognac och calvados.

Calvados – fruktig, söt och stark

Calvados utgör ett av de många spännande valen inom sprit. Calvados är möjligtvis en lite förbisedd spelare på brandy-marknaden, då konkurrensen är enorm och kvaliteten genomgående hög. Ändå är calvados en fantastiskt god sprit, som med sin karaktäristiska smak av äpple både är fruktig, stark och söt.

Calvados historia

Äppelfruktträdgårdar och bryggerier daterar helt tillbaka till 800-talet av Karl den store; en kung i det frankiska riket. Under 1500-1600-talet skapades ett gille för produktionen av cider. Calvados-regionen hade vid den tiden ännu inte blivit uppfunnen. Bretagne, Maine och Normandie var vid den tiden de områden där produktionen av brandy och cider var mest utbredd. Området Calvados skapades efter den franska revolutionen. När phylloxera (vinlus) bröt ut i slutet av 1800-talet, blev vingårdarna i Frankrike och andra europeiska områden utrotade, men Calvados påverkades inte nämnvärt av denna naturkatastrof.

Calvados är som sagt en fransk sprit tillverkad på äpplen istället för druvor. På samma sätt som cider, är Calvados ett av Normandiets stora kännetecken. Så tidigt som i början av 1400-talet började man spåra beteckningen ’sidre’, det som vi idag känner som och kallar cider. Under 1600-talet var cider, särskilt äpplecider, den mest populära drycken i den nordfranska distriktet Calvados. Och varför allt detta prat om äpplecider när det handlar om calvados? Jo, det ska vi berätta för dig.

Calvados och äpplecider

Det är nämligen just cider, som ju bekant är en jäst form av äppeljuice, som destilleras till calvados. Calvados kännetecknas av att vara enormt fruktig i förhållande till exempelvis cognac, rom och whisky, där det i hög grad är fatnoter såsom karamell, vanilj, läder och tobak som dominerar. Det gör drycken mindre kraftig, och i cocktails ger frukten mer friskhet, utan att kompromissa med fatnoterna, som faktiskt också är läckra i cocktails. I de yngre calvados-versionerna är den omedelbara doften av färskpressat äpple faktiskt riktigt genomträngande och det används typiskt över 100 olika äppelsorter i tillverkningen av en calvados. Huvudregeln säger att det används 70% mycket bittra äpplen, 20% söta äpplen och 10 procent syrliga äpplen, på så sätt får man den perfekta balansen i sin calvados smak.

Destillering av calvados

Den ena metoden, nämligen dubbel destillering av calvados, sker i en traditionell kolonn destillationsapparat kallad l'alambic à repasse eller charentais. Den andra metoden består av en enkel, kontinuerlig destillering av vätskan i tankar, som består av två kolumner.

De typiska argumenten för och emot de två processerna är att förstnämnda ger sin calvados en mer komplex smak och ser till att den kan mogna längre. Den sistnämnda processen ger sin calvados en friskare och renare smak av äpple.

Calvados-producerande regioner

Som de flesta franska viner, är calvados underkastad särskilda regler om huruvida namnet får användas rent lagligt. Appellationerna är således:

AOC calvadosområdet inkluderar Calvados, Manche och Orne.

Detta område producerar tillsammans över 70% av produktionen, och mognaden måste ske i ekfat i minst två år. Den mer restriktiva AOC calvados-processen är begränsad till en liten, östra del av Calvados-regionen, och måste dubbel destilleras.

AOC Colvados Domfrontais har långa traditioner kring regionens päronfruktträdgårdar, vilket skapar en unik, fruktig calvados. Tillverkningen av denna calvados kräver att minst 30% av päronen kommer från lokalområdet, och att vätskan mognar i ekfat i minst tre år.

Calvados klassificeringar

Calvados har per definition en alkoholhalt på minst 40%. Precis som Cognac, lagras Calvados på stora ekfat, som bidrar till att ge spriten sin karaktäristiska gyllene färg, samt sin komplexa smak. Calvados klassificeras, liksom cognac, utifrån lagringstiden och den slutliga calvadosflaskan får en av följande etiketter:

Fine/VS är beteckningen för en calvados som har lagrats i minst två år på fat.

Vieux/Réserve beskriver en calvados som har legat minst 3 år på träfat.

V.O./Vielle Réserve/VSOP är namnet på calvados-typer som minst har legat fyra år på fat.

Hors d’Age/XO/Napoleon – är en beteckning som indikerar och säkerställer en calvados som minst har legat sex år på fat, men kan mycket väl vara mycket äldre.

De flesta typer calvados utgörs ofta av blandningar av calvados i olika åldrar, men det är den yngsta calvadosen i flaskan som definierar vilken beteckning den slutliga calvadosen kan uppnå. Dessutom görs calvados också i årgångsutgåvor, där endast en årgång har använts. De kallas ’Vintage’, och på dessa anges årtalet.

Hitta din favorit calvados här på bevco.se med prisgaranti och snabb leverans. Du är också välkommen att kontakta vår kundservice, som gärna hjälper dig att hitta det helt rätta valet av calvados.

Calvados-smakning

En typisk calvados tradition från Normandie är att man dricker ett litet glas kvalitets-calvados mellan rätter under en lång måltid. Ibland dricks calvados tillsammans med äpple- eller päronsorbet, som sägs väcka aptiten. En läcker calvados passar perfekt som aperitif, som ingrediens i cocktails, mellan måltider, som en digestif eller med kaffet. En välgjord calvados ska naturligtvis påminna om smaken av äpple och päron med igenkännbara aromer från mognadsprocessen. Ju längre en calvados har mognat, desto fler fruktaromer kan man smaka, medan man med en mer mogen calvados kan smaka de mer igenkännbara brandy-tonerna.

Kända calvados-märken

På bevco.se hittar du en läcker kvalitets-calvados från märket Calvados Boulard.

Denna Calvados Boulard Grand Solage passar till måltider, men kan också avnjutas som aperitif tillsammans med tonic eller is. Denna calvados produceras med över 120 olika äppelsorter och innehåller 40% alkohol.

Pere Magloire Calvados är en erkänd calvadosprodukt, där denna X.O. med sitt positiva rykte och läckra aromer är fanbärare för märket Pere Magloire. Feinschmeckare uppskattar den perfekta balansen mellan äpplets fruktiga smak och aromerna som tydligt smakas efter 9 års mognad i ekfat. Denna calvados kännetecknas av att endast äpplen från Pays d’Auge används, som knappt täcker 6% av Normandie. Jorden och dubbel destillationen i kopparpannor ger äpplena en helt särskild karaktär.