Din varukorg är tom
Mezcal är en agavebaserad sprit precis som den mer kända Tequila. Men där tequila MÅSTE vara gjord på den speciella sorten, blå agave, kan en mezcal göras på en mängd olika sorter av agavekaktus. Precis som tequila måste mezcal dock produceras inom ett särskilt geografiskt område i Mexiko, och det finns också specifika riktlinjer för hur den får produceras. En av de speciella teknikerna i produktionen är användningen av en jordugn, som ger Mezcal dess speciella rökiga smak, som kan likna de bästa skotska whiskyerna, och som har satt denna spännande agavebaserade sprit på världskartan under de senaste årtiondena.
Agave, som är grunden för en väldestillerad mezcal, var en av de mest heliga växterna i Mexiko. Växten hade fått en stabil position bland religiösa ritualer, mytologi och ekonomi. Man praktiserade kokning av växtens piña (hjärtat), för att sedan fermentera saften. Ursprunget av produkten har sin helt egna plats i mexikansk mytologi.
Det sägs att ett blixt slog ner i agaveplantan, där den öppnade sig och kokade, vilket utlöste vätskan. Av samma anledning tilldelas vätskan, som kommer från titeln, "Guds Elixir". Det är dock oklart om de inhemska mexikanerna hade några former av destillerade alkoholhaltiga drycker, såsom mezcal, innan den spanska invasionen.
Inledningsvis kallades dessa former av sprit aguardiente, vilket direkt översätts till "eldvatten". Innan Mezcal kom till kände spanjorerna till några andra destillationsprocesser, och var sedan 800-talet vana vid att dricka stark sprit, och har senare vant sig vid att njuta av denna sprit. De tog med sig varor, men när de fick slut på dessa, var de tvungna att hitta ett alternativ.
Innan Mezcal kom till hade spanjorerna blivit introducerade för pulque och andra drycker som härstammade från agaveplantan, men det var först när de började experimentera med växten för att skapa en produkt med högre alkoholhalt. Dessa experiment resulterade i skapandet av mezcal.
Mezcal innehåller vindruvor och sockerrör, två av nyckelingredienserna för tillverkning av alkoholhaltiga drycker. Vindruvor och sockerrör var två av de grödor som först introducerades till den Nya Världen. Användningen av sockerrör och vindruvor i mezcals destillationsprocess fördröjdes av det spanska hovet, av rädsla för kontroverser på hemmaplan. De föreslog istället att det skulle användas lokala råvaror som agave, vilket i slutändan ledde till uppfinningen.
Mezcal är en destillerad alkoholhaltig dryck som görs på alla typer av agave. Traditionella versioner produceras för hand i mindre mängder. Små mexikanska mezcal-producerande städer kan typiskt ha många småfabriker, som ofta har sina egna produktionsmetoder. Några av dessa produktionstekniker har gått ner i generationer och har varit i bruk i över 200 år.
Hela mezcalprocessen inleds med att man skördar växterna, som kan väga upp till 40 kg. Därefter avlägsnas piña (hjärtat), för att sedan skära bort bladen och rötterna, vilket är ett oumbärligt steg i processen. Piña'erna kokas därefter i en jordugn under tre dagar. Denna form av underjordisk kokning ger mezcal sin intensiva och karaktäristiska rökiga smak. Växtresterna pressas sedan, typiskt med en sten som drivs av hästkraft, och fermenteras sedan i behållare med vatten, vilket är en av de viktigaste processerna under tillverkningen.
Mosen får fermentera, där restvätskan destilleras i lera eller koppargrytor som modifierar vätskans smak. Den destillerade produkten flaskas slutligen och säljs. Mezcal som inte har lagrats kallas joven (ung). En del av den destillerade produkten lagras normalt i fat mellan en månad och fyra år, men vissa typer lagras i upp till 12 år. Mezcal destilleras två gånger och kan nå en alkoholhalt på upp till 55%. Den första destillationen kallas punta (spets), vilket resulterar i en alkoholhalt på 37,5. Vätskan måste sedan destilleras igen för att höja alkoholhalten.
Mezcal är en mycket varierad form av sprit, eftersom den kan tillverkas med en mängd olika agavesorter, frukter och örter som tillsätts under fermenterings- och destillationsprocessen. På grund av den stora variationen skapas olika subtyper, som vi självklart erbjuder på vår hemsida.
Mexiko har över 300.000 hektar för odling av agave för mezcal, som ägs av mer än 9.000 producenter. Det produceras mer än 6 miljoner liter årligen, och det finns över 150 olika varumärken.
Industrin genererar cirka 29.000 jobb; både direkt och indirekt. Certifierad produktion uppgår till 2 miljoner liter, varav 434.000 liter exporteras. Tillverkningen av mezcal och exporten leder till en inkomst på omkring 21 miljoner dollar. Riktig mezcal måste tillverkas i specifika områden som certifieras av den mexikanska regeringen. Dessa områden omfattar Durango, Guanajuato, Guerrero, Oaxaca, San Luis Potosí, Tamaulipas och Zacatecas, och är utan tvekan de enda "äkta" producerande områdena.
Koch Espadin
Denna typ av mezcal är söt och fruktig, med en mild smak av kokos, blandad med olika örter och kryddor. Den är tillverkad av 100% lokal agave.
Zignum Mezcal
Tillverkad av 100% espadin agave i Oaxaca. Den har en intensiv ljusstyrka och genomskinlighet med en delikat citrusarom.
Mezcal Los Danzantes Reposado
Fadlagrad i 1 år på franska ekfat, vilket ger denna mezcal en ren och gyllene färg. Mild arom med inslag av rök, mogen frukt och karamell.
I Mexiko dricks mezcal oftast rent, och inte i en cocktail. I Europa och USA har olika mezcalcocktails börjat dyka upp.
Bland lokalbefolkningen blandas den ofta med skivad apelsin, citron eller lime. I USA har mezcal i allt högre grad blivit ett populärt inslag på drinkmenyerna, och har börjat ersätta de traditionella formerna av sprit, vilket har skapat "Mezcal Old Fashioned" och "Mezcal Negroni". Oaxaca staten, som har 570 av de 625 produktionsanläggningarna i Mexiko, sponsrar en internationell Mezcal Festival varje år i statens huvudstad Oaxaca de Juárez. På festivalen är det möjligt för lokalbefolkningen och turister att smaka och köpa en mängd olika versioner av mezcal. Det fanns över 50.000 besökare 2009, där intäkterna uppgick till 4 miljoner pesos (ca 1,3 miljoner DKK).
© 2026 Bevco, All rights reserved.
