Portvin drink - den nemme måde at få dybde i glasset
En portvin drink er en cocktail eller long drink, hvor portvin er hovedingrediensen. Portvin bruges ikke kun rent i små glas, men fungerer også fremragende i drinks, fordi den kombinerer sødme, syre, alkohol, frugtighed og kompleksitet. Det giver en drink med portvin mere dybde end mange almindelige likører, især når den balanceres med tonic, citrus, danskvand eller bitters.
Traditionel portvinsservering handler ofte om at nyde portvin alene, gerne som aperitif eller til dessert. En moderne portvin drink er mere legende: her blandes portvin med friske, bitre eller mousserende ingredienser, så resultatet bliver lettere, køligere og mere cocktailpræget.
Drink med portvin
Portvin er en hedvin fra Portugal, primært fra Douro-dalen. Den adskiller sig fra almindelig vin, fordi gæringen stoppes tidligt ved tilsætning af druesprit. Det betyder, at portvin typisk har en alkoholprocent på ca. 19-20 %, højere restsukker og en fyldigere smagsprofil end almindelig vin, hvor gæringen som regel får lov at fuldende.
Netop derfor fungerer portvin godt i drinks. Den har nok sødme til at give fylde, nok syre til at skabe balance og nok alkohol til at bære en cocktail. En sød drink med portvin kan derfor stadig føles elegant, hvis du tilføjer citron, lime, tonic eller bitters.
Portvin cocktails
Portvin cocktails kan laves i mange stilarter, fra friske long drinks til mørkere cocktails med krydderi og dybde. En klassisk portvin cocktail kan bygges som en sour med portvin, citronsaft, sukkersirup og eventuelt æggehvide. Vil du gøre den mere kraftig, kan portvin også kombineres med spiritus som gin, rom, whisky, bourbon eller brandy.
En enkel portvin drink kræver ofte kun 2-4 ingredienser. Prøv eksempelvis portvin, citronsaft, sukkersirup og is, eller portvin med danskvand og appelsinskal. Bitters kan også give ekstra struktur, og Angostura Aromatic Bitter passer særligt godt til tawny port drink-varianter med appelsin, karamel og krydderier.
White port tonic
White port tonic, også kaldet Portonic eller Port & Tonic, er den mest oplagte og lettilgængelige portvin drink. Den laves typisk med 1 del hvid portvin og 1-2 dele tonic, masser af is og garnish som citron, appelsin eller mynte. Forholdet kan justeres efter ønsket sødme og styrke.
En drink med hvid portvin er let, frisk og citrusvenlig. Derfor søger mange efter hvid portvin drink eller white port tonic, når de vil lave en nem portvin drink uden for mange ingredienser. Portvin og tonic fungerer særligt godt, fordi tonicens bitterhed balancerer portvinens sødme. Du kan finde tonic og andre mixere under Vand & Mixer, hvor Fever-Tree Indian Tonic er et oplagt valg til en klassisk Portonic.
Ruby port drink og tawny port drink
Valget af portvinstype ændrer hele drinken. Ruby Port er ung, mørk og frugtig med noter af bær, blomme og kirsebær. En ruby port drink passer godt med citron, danskvand, lemonade eller bær, især hvis du vil have en frisk, frugtig og let sød drink med portvin.
Tawny Port er blødere, mere nøddeagtig og karamelliseret med smag af tørret frugt, appelsinskal, nødder og krydderi. En tawny port drink fungerer godt med appelsin, bitters, kaffe, chokolade, kanel og mørkere cocktailstrukturer. White Port er derimod den letteste type, velegnet til tonic, citrus og aperitif-drinks.
Kort sagt:
- Ruby Port til bær og sødme
- Tawny Port til appelsin, bitters og mørkere cocktails
- White Port til tonic, citrus og lette serveringer
Nem portvin drink
En nem portvin drink handler om balance. Citrus som citron, lime, appelsin og grapefrugt giver syre, der løfter sødmen. Tonic giver bitterhed, som gør drinken mere frisk. Danskvand, ginger ale, ginger beer og lemonade kan bruges, når du ønsker en lettere long drink.
Server white port drinks i høje glas med masser af is. Fyldigere cocktails med ruby eller tawny port kan serveres i rocks-glas eller coupe. Is er vigtigt for temperatur, friskhed og balance, mens garnish ikke kun er pynt, men også påvirker aromaen. Citron giver friskhed, appelsin fremhæver sødme og krydderi, mens mynte eller rosmarin tilfører et grønt, aromatisk løft. Portvin kan både være hovedingrediens og modifier i cocktails, afhængigt af hvor sød, kraftig eller frisk du ønsker din drink.
