Dom Perignon

Även om du kanske inte har poppat en flaska Dom Perignon själv (ännu), har du utan tvekan hört talas om den. Namnet förknippas med lyx och självskämmande; oftast vid festliga tillfällen där man inte kompromissar med kvaliteten. Så om du bara ska koppla av med ett glas lyxchampagne i jacuzzin efter en lång arbetsvecka, hålla ett formellt evenemang, eller bara ha kul på klubben med vännerna - så besvikar en flaska Dom Perignon aldrig.

Möjligen världens bästa champagne

Trots Dom Perignons renommé och höga popularitet, kommer det inte från sitt eget champagnehus. Dom Perignon är en “Prestige Cuvée” eller “Tête de Cuvée”, vilket betyder att den står högst i hierarkin när det produceras och säljs. Det är champagnehuset Moët & Chandon som har stått för produktionen och försäljningen av Dom Perignon sedan 1920-talet. Namnet daterar tillbaka till 1600-talet och kommer från en fransk benediktinermunk, som också var källarmästare, vid namn Dom Pierre Pérignon. Han levde efter att hårt arbete förde en närmare Gud, och utifrån detta satte han sig själv målet att han skulle framställa världens bästa vin. Dom Pierre Pérignon kan inte ensam tillskrivas äran för att ha uppfunnit champagne. Men han var med och utvecklade några banbrytande tekniker för att framställa vitt vin från röda druvor och att blanda druvor för att skapa ett helt överlägset vin. Richard Geoffroy, som ansvarar för den noggranna tillverkningsprocessen av Dom Perignon, använder uteslutande druvor från samma årgång, vilket stödjer de unika egenskaperna hos varje vintage-flaska; det produceras maximalt 6 vintage-flaskor per årtionde. Det finns en Rosé-version som såg dagens ljus för första gången 1959, och som oftast är dyrare än den vanliga. Båda är single-vintage, men Rosé-versionen baseras på Pinot Noir.

Fokus på precision

Procentfördelningen mellan “nyckeldruvorna” varierar mellan de olika vintage-årgångarna, men det är alltid samma druvor som används; Pinot Noir och Chardonnay. Fördelningen ligger typiskt mellan 50/50 eller 60/40 i en av druvornas favör. Varje flaska Dom Perignon mognar i minst 7 år innan den får säljas, men vissa flaskor åldras mycket längre. Varje vintage-flaska säljs tre gånger. Den första är 9 år, den andra är 18, och den tredje är cirka 25 år. Ju längre en flaska åldras, desto högre blir kvaliteten. Det första intrycket man får av Dom Perignon är den milda, luftiga och klara bouquet som har mjuka toner av blommor, som snabbt utvecklas till en kandiserad frukt, mogen hö, samt rostade noter tillsammans med ett inslag av lakrits. Varje flaska Dom Perignon innehåller endast de bästa druvorna, och champagnens intensitet baseras på precision. Varje vintage-champagne har tre “Plénitudes” och är ett resultat av källarmästarens fokus på att skapa världens mest utsökta champagne. Det betyder att en flaska Dom Perignon endast produceras de år då druvorna är ideala och lever upp till de standarder som champagnehuset producerar sina världsberömda produkter efter. Varje vintage år produceras 5 miljoner flaskor, vilket faktiskt inte är överdrivet mycket i dryckesbranschen. Hos Bevco hittar du flera sorter av Dom Perignon från olika årgångar - både roséversionen och den helt klassiska.